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九层塔是西餐中的什么 九层塔相关的西餐香料

[2020-02-14 16:30:37] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:九层塔是西餐用的一种香料,一般台湾菜和海鲜用的比较多,像鲜薄荷叶一样,味道有种香味。生活中就叫罗勒,西餐里很常见,和番茄特别搭,潮菜中又名“金不换”九层塔为唇形科植物罗勒(OcimumbasilicumL)的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫金不换

  九层塔是西餐用的一种香料,一般台湾菜和海鲜用的比较多,像鲜薄荷叶一样,味道有种香味。生活中就叫罗勒,西餐里很常见,和番茄特别搭,潮菜中又名“金不换”

  九层塔为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫金不换,极香罗勒,、兰香罗勒,全草具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之效,广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快,我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。

  九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语:“九层塔,十里香”。某些品种的香味略似小茴香,味辛甜而微辣。九层塔还是可以入药的植物,列入《本草纲目》之中。

  九层塔这个名称的来历也颇有意思:据说是古代一个皇帝出巡时,因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃,该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到,该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植,并为了纪念那个塔,就为这野草取名为九层塔。

  九层塔就是罗勒(也做萝艻,或称矮糠、千层塔等。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料,还可以炒文蛤等海鲜:台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料,也是法国南部的九层塔酱(pistou)的主材料。

  九层塔是一种药食两用芳香植物,这种植物在农村是很常见的,它的味道跟茴香稍微有点儿像,来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人”了,可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;还非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油,把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上,都非常好吃。

  九层塔是什么?九层塔是一种唇形科植物,是一年生草本植物。它的名字来源于它的花型,因为其花呈现为多层塔状,因此得名。九层塔又名罗勒,属于罗勒家族的一员,叶子和花闻上去有一股浓烈的香味,类似于我们平常烹饪食用的八角茴香,所以也被人们叫做兰香罗勒。这种植物喜欢潮湿温热的环境,一般生长在热带地区,在我国南方的某些省份也能看到它的身影。九层塔的花期和果期都非常长。在印度、西亚等地,该种植物被视作是神圣的植物,是天赐的恩典。目前已经上市的九层塔品种繁多,大约有十种左右,包括紫罗勒、甜罗勒等。

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